?!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd"> 泡菜坛的那些?-荣县仁新陶瓷有限公司

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泡菜坛的那些?
来源Qwww.219bistroou.com 发表旉Q?019-11-13

  

  俗话_工欲善其事,必先利其器。对于菜来_q个泡菜坛就是菜的“神兵利器”,好的泡菜坛,能让一坛菜化腐朽为神奇,没有选对泡菜坛,即有上好的食材Q也只能暴殄天物。那么,今天q大家讲讲Q关于菜坛的那些事?/span>

  先给大家普及一下基本知识?/span>

  泡菜坛靠什么让蔬菜Q放q去的时候是生的Q过几天拿出来就是美味的?

  是^酸菌。一提v乳酸菌,大家是不是就惛_了酸Ӟq里跟酸奶没M关系?/span>

  d泡菜发酵的微生物是^酸菌,其次是酵母和醋酸菌群。所以菜渍发酉|典型的^酸发c?/span>

  q个乳酸菌,是第一ơ做泡菜Ӟ在避光,无氧的环境里l过优胜劣汰Q最l活下来的有益菌,所以,做菜时需要往泡菜坛里加醋才能出来酸味Q是错误?!!

  回到我们的菜坛Q?/span>

  W一Q材?/span>

  目前市面上的泡菜坛基本上分ؓ三种Q玻璃,P土陶?/span>

  先来说玻璃坛子,你是否感觉菜就是用透明的玻璃坛子出来?做菜的时候,整个坛子晶莹剔透,看上去非常的漂亮。就像下面这个一P

  那我告诉你,如果你用ȝ坛子做菜,除了好看Q菜的_֍你一炚w品尝不到Q甚臌你开始怀疑h生?/span>

  泡菜坛子密封后,乳酸菌在无氧的条件下会生^酸,酸性条件反q来又会抑制其他可能对h有害的杂菌生ѝ^酸菌不仅厌氧Q而且不喜Ƣ光。所以玻璃菜坛做不出正宗的四川泡菜?/span>

  《舌上的中国》介l的泡菜是用这个玻璃坛子,误导了大家?/span>

  然后是h质?/span>

  h质的坛子Q因为坛子的胚质使用比较l腻的材质,烧制出来的坛子密闭性比较好Q而且外面的有釉质Q方便清z,观大方?/span>

  但是Q因为大多瓷坛子的内壁都有釉质,市面上的釉质参差不齐Q大多含有重金属Q无法简易鉴别,所以做好不用瓷制的坛子?/span>


  最后就是土陶材质。大多无釉质或者表面有釉里面无釉质Q最好选用双面无釉质的Q透气性好Q不易生花。这里的透气Q主要用于排出发酵过E中产生的二氧化?/span>

  x泥ؓ原料烧制?a href="http://www.219bistroou.com/product/ttpct/" target="_blank">土陶泡菜?/strong>h耐酸耐碱Q耐腌渍,透气不漏水不透光、不变质、不变味、保味保鲜、保温性能好可长期保质Q质地坚?/span>

  ׃土陶自n的特性,坛体密度较小Q容易出现渗水、渗盐的现象。所以选购的时候一定要注意查土陶坛子的密闭性?/span>

  查密闭性的ҎQ取两张U点着扔到坛子里,然后马上盖上坛子盖,q卛_坛沿里倒满清水Q如果坛沉K的清水很快被吸入坛子里,那就说明q是密封性能极好的坛子?/span>

  土陶泡菜?/a>买回来后q要处理一下,才能泡出上好的菜,步骤如下Q?/span>

  1、灌满清水三天Q祛?泡菜泡出来爽不爽脆,q个是关?Q不然出来的容易菜Ҏ软,口感不好?/span>

  2、在火的过E中Q在清水中加入白醋,有效去除有害物质?/span>

  3、菜坛火后,加入高度数的白酒Q然后倒出Q坛口朝下,晑ֹ。过E中l不能沾染上MҎ?/span>

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