ï»?!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd"> ä¸ÞZ»€ä¹ˆç™½é…’是­‘Šé™ˆ­‘Šé¦™åQ?荣县仁新陶瓷有限公司

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来源åQšwww.219bistroou.com 发表旉™—´åQ?019-12-02

  在白酒界大家都知道酒其实是越陈越香,­‘Šé¦™­‘Šå¥½åQŒä½†å¾ˆå°‘人知道越陈越香的原因åQŒä¸‹é¢å°±èŠèŠä¸ÞZ»€ä¹ˆé…’­‘Šé™ˆ­‘Šé¦™å?

  酒越陈越香是有一定的¿U‘学依据的,因äؓ一般来说刚酿出来的新酒刺激性大åQŒæ°”味不正,往往带有邪杂呛_’Œæ–°é…’å‘»I¼Œ¾lè¿‡ä¸€å®šæ—¶æœŸçš„贮存åQŒé…’体变得ç‰Ä软、香味突出,较新酒醇香、柔和,˜q™ç§çŽ°è±¡å«åšç™½é…’的老熟。白酒在老熟˜q‡ç¨‹ä¸­çš„变化åQŒå¤§ä½“分为物理变化和化学变化两个斚w¢ã€?/span>

  物理变化

  物理变化主要是酒分子åœ?a href="http://www.219bistroou.com/case/" target="_blank">土陶酒坛中重新排列和挥发˜q‡ç¨‹ã€‚白酒中自由度大的酒¾_‘Öˆ†å­è¶Šå¤šï¼Œåˆºæ¿€æ€§è¶Šå¤§ã€‚随着贮存旉™—®çš„åšg长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子¾~”合¾Ÿ¤ï¼Œé…’精分子受到束缚åQŒæ´»æ€§å‡ž®‘,在味觉上ž®Þq»™äºÞZ»¬ä»¥æŸ”和的感觉。在贮存˜q‡ç¨‹ä¸­ï¼Œä¸€äº›ä½Žæ²¸ç‚¹çš„不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛¾c…R€é…¯¾c»èƒ½å¤Ÿè‡ªç„¶æŒ¥å‘。经˜q‡è´®å­˜ï¼Œä½¿æ‚味物质自然勉出,老熟的酒ž®±å¯ä»¥å¤§å¤§å‡è½Õdˆºé¼»èÇG眼感òq¶å¢žåŠ é¦™å‘Ÿë€‚但是也òq‰™žæ— é™æœŸåœ°å»‰™•¿è´®å­˜æœŸï¼Œæœ‰äº›¾cÕdž‹çš„é…’(如清香型)贮存旉™—´˜q‡é•¿åQŒåè€Œä¼šé™ä½Žé¦™æ˜§ã€?/span>

土陶酒坛

  化学变化

  白酒在自然老熟中的化学变化åQŒä¸»è¦æ˜¯æ°§åŒ–、还原、酯化等¾l¼åˆå˜åŒ–。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的åŞ成,主要是在发酵˜q‡ç¨‹ä¸­å¾®ç”Ÿç‰©çš„作用所产生的,但是在贮存过½E‹ä¸­äº¦é€šè¿‡¾~“慢的酯化反应而åŞ成。贮存过½E‹ä¸­åQŒä¸€éƒ¨åˆ†é…’精被氧化而成ä¸ÞZ¹™é†›ï¼Œä¹™é†›˜q›ä¸€æ­¥æ°§åŒ–生成醋酸,醋酸˜q›ä¸€æ­¥ä¸Žé…’精作用生成醋酸乙酯和高¾U§é…¯ã€‚一部分醛与酒精作用生成¾~©é†›¾c»ï¼Œä»Žè€Œä‹É酒体减少辛èÇG呟뀂增加香呻I¼Œèµ‹äºˆé…’体芳香åQŒæŸ”和,软ç‰Ä和协调之感。但是不是所有的酒都适用于越陈越香这条定律,因äؓ它都要满­‘³ä¸€å®šçš„贮藏的条ä»Óž¼Œè€Œä¸”有的条äšg是很严苛的,像葡萄酒和啤酒这些酒都不适合!!

上一ä¸?: 陶瓷酒坛¾lä¹…不衰    ä¸‹ä¸€ä¸?: 陶瓷酒坛ä¸ÞZ»€ä¹ˆç»ä¹…不è¡?/a>

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